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Q. 언제부터 요리에 대한 열정을 갖게 되었나요? 

사실 정확한 나이는 기억나지 않지만, 어머니가 한부모 가정이시고 요리하는 것을 너무 싫어하셔서 12살쯤부터 제가 일을 맡았습니다. 그런데 아버지가 요리사를 잘하셔서 제가 요리를 할 때마다 항상 함께 요리를 하곤 했습니다. 그의 집에 머물고 있었다. 

같은 나이대에 레스토랑과 빵집에서 일을 경험했고, 내가 요리를 얼마나 좋아하는지 금방 깨달았고, 16세에 마침내 대학에 다니면서 레스토랑에서 KP로 일하기 전까지 아이들을 위한 수업을 받기로 결정했습니다. 이 시점에서 나는 완전히 헌신했고 다른 일을 하는 것을 상상할 수 없었습니다. 그래서 대학에 가는 대신 19세에 Leiths 요리 학교에 다녔고 그 이후로 식품 업계에서 전문적으로 일하고 있습니다. 

Q: 항상 전문 셰프가 되어 사업을 시작하고 싶었나요?

저는 항상 셰프가 되기를 열망했고 항상 확고한 의지를 갖고 있었기 때문에 무엇을 하든 제 자신을 밀어붙이고 최선을 다할 것임을 알았습니다. 나는 현재 사업 파트너인 Milly를 만나기 전까지는 내 사업을 시작하는 것이 가능하다고 결코 믿지 않았습니다. 그녀는 컨셉과 저를 진심으로 믿었고, 그녀가 없었다면 ByRuby를 시작하는 것은 결코 불가능했을 것입니다.

Q: 코로나19가 비즈니스에 어떤 영향을 미쳤나요? 

예, 사람들이 정말로 필요로 하는 시기에 소비자에게 직접 식품을 제공할 수 있다는 점에서 운이 좋았습니다. 따라서 비즈니스의 일부는 실제로 우리가 예상했던 것보다 훨씬 빠르게 성장했습니다. 실제로 매출이 약 200% 증가했습니다! 그래서 빠른 속도로 발전했고 밤낮으로 장시간 열심히 일했지만 우리는 그 시간에도 계속해서 운영하고 성장할 수 있었고 그 이후로는 쉬지 않고 성장해 왔습니다!

Q: 식사가 갓 만든 유기농 재료로 구성되어 있다는 것이 당신에게 얼마나 중요합니까? 

매우 중요합니다! Milly와 저는 신중하게 조달된 고기, 생선 및 유제품을 먹는 것이 무엇보다 중요합니다. 우리 둘 다 집에서 그런 식으로 먹으며 이는 우리 사업뿐만 아니라 사람으로서의 정신의 핵심입니다. 우리는 고기나 생선을 먹으려면 최고의 산지와 농장에서 나온 것이어야 하며 항상 영국산이어야 한다고 생각합니다. 우리는 농장과 직접 좋은 관계를 맺고 있기 때문에 모든 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선이 어디서 왔는지 정확히 알고 있습니다. 이는 항상 우리가 하는 일의 최전선에 있을 것입니다. 

Q: 당신이 가장 좋아하는 요리 유형은 무엇입니까? 

나는 인도와 이탈리아 요리를 좋아합니다. 

Q: 당신에게 가장 큰 영감을 준 유명 셰프는 누구인가요? 

나는 캐릭터로서 Anthony Bourdain을 좋아하지만 Anna Jones, Jamie Oliver, Rick Stein과 같은 많은 요리사에게서 영감을 받기도 합니다. 

Q: 푸딩과 스타터 중 어느 것을 더 좋아하시나요? 

푸딩!!  

Q: 주방에서 일할 때 불만이 있는 경우가 있나요? 

소모! 나는 낭비를 싫어합니다. 이것이 우리가 냉동 식품을 만드는 또 다른 이유입니다. 유통 기한이 훨씬 길며 이는 폐기물이 거의 없거나 전혀 없다는 것을 의미합니다. 식사가 남으면 우리는 그 음식을 자선단체인 자선단체에 기부합니다. 시티 하베스트, 그런 다음 런던 전역의 350개 이상의 자선 단체와 도움이 필요한 사람들에게 식사를 배포합니다. 

Q: 주방에서 입을 때 가장 좋아하는 옷이 있나요? (물론 바지는 제외!) 

편안한 옷과 머리를 위쪽 매듭으로 묶습니다. 

속사:

피자인가 파스타인가?

파스타 

제이미 올리버 또는 나이젤라?

제이미 올리버 

위대한 영국 빵 굽기 또는 위대한 영국 봉제 꿀벌? 

구워내다

로스인가 레이첼인가? 

레이첼 

반점인가 줄무늬인가? 

문 

바지 또는 드레스?

바지 

해변이나 스키? 

해변 

안에서 먹을 것인가, 외식할 것인가? 

외식하다 

모히토 아니면 로제?

모히또 

멋진 드레스 또는 검은 넥타이? 

고급스러운 의상

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